卤菜小知识

万能卤水，顾名思义，就是既适合荤，又适合素的卤水，现在给大家带来它的具体做法 ：

材料如下：

小茴香320克 冰糖110克 花椒30余粒 干辣椒20个 丁香适量 桂皮5块 草果2个 八角15个 香叶10片 姜10片 鸡精小半包（不建议与味精代替） 葱10根 盐三分之二（包） 水约7斤 陈皮5片 生抽一满碗 老抽3满碗 白酒400克（可用米酒代替）

做法 如下

将以上所有的香料放入布袋扎紧，放入锅中，一起煮开

然后依次加入盐、老抽，生抽鸡精，以及葱熬制，即为万能卤水

特别注意事项：

1、卤水制作完成后，要把香料包捞出来，不用一直泡在里面。

2、卤料里不要加入豆瓣以及红曲米，不然卤水很容易变酸。

3、卤肉之前肉要先用开水煮一下，捞出来洗干净，再放入卤水卤。

4、荤与素要单独卤制，不能同时一锅烩，卤素菜时，尽量单独分一部分卤水出来卤。

5、卤水要让其自然冷却，然后再放入冰箱里急冻保存即可！

张师傅香卤，从学徒6年，到自己店铺10年，到如今带出数不清的徒弟，张师傅毫无保留！并保持着创新的理念，用卤菜技术传承着他的梦想，传承着他的信念！

从学习各种香料开始，张师傅心里一直有个梦想，那就是做一个小而而精的匠人式香卤小店，经过时间的打磨，一步一个脚印 ，他实现了！

没有追求大，没有追求强，他追求小而精，追求匠人式传承，追求把毕生都贡献在卤菜技术之中，张师傅霸道香卤不满足于当下，不断根据地区，根据人群，根据季节，开发创新新口味！