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万能卤水,一个传承历史的卤菜技术!

时间:2018-12-26   访问量:75

万能卤水,顾名思义,就是既适合荤,又适合素的卤水,现在给大家带来它的具体做法 :

材料如下:

小茴香320克 冰糖110克 花椒30余粒 干辣椒20个 丁香适量 桂皮5块 草果2个 八角15个 香叶10片 姜10片 鸡精小半包(不建议与味精代替) 葱10根 盐三分之二(包) 水约7斤 陈皮5片 生抽一满碗 老抽3满碗 白酒400克(可用米酒代替)

做法 如下

将以上所有的香料放入布袋扎紧,放入锅中,一起煮开

然后依次加入盐、老抽,生抽鸡精,以及葱熬制,即为万能卤水

特别注意事项:

1、卤水制作完成后,要把香料包捞出来,不用一直泡在里面。

2、卤料里不要加入豆瓣以及红曲米,不然卤水很容易变酸。

3、卤肉之前肉要先用开水煮一下,捞出来洗干净,再放入卤水卤。

4、荤与素要单独卤制,不能同时一锅烩,卤素菜时,尽量单独分一部分卤水出来卤。

5、卤水要让其自然冷却,然后再放入冰箱里急冻保存即可!

张师傅香卤,从学徒6年,到自己店铺10年,到如今带出数不清的徒弟,张师傅毫无保留!并保持着创新的理念,用卤菜技术传承着他的梦想,传承着他的信念!

从学习各种香料开始,张师傅心里一直有个梦想,那就是做一个小而而精的匠人式香卤小店,经过时间的打磨,一步一个脚印 ,他实现了!

没有追求大,没有追求强,他追求小而精,追求匠人式传承,追求把毕生都贡献在卤菜技术之中,张师傅霸道香卤不满足于当下,不断根据地区,根据人群,根据季节,开发创新新口味!


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